Мука амарантовая

руб.123.00

Категория: Метки: ,

Описание

Мука амарантовая

В ООН амарант назвали сельскохозяйственной культурой 21 века, ученые выводят новые сорта для массового выращивания.

Питательная ценность амарантовой муки
Отличительная особенность – высокое качество белка, концентрация которого составляет до 17% сухой массы. Всего 150 г измельченных зерен амаранта обеспечивают 150% рекомендуемой дневной нормы потребления белка для взрослого человека. Продукт также богат лизином, помогающим усваивать кальций, которого в муке в 2 раза больше, чем в коровьем молоке.

По сравнению с пшеничной мукой, в амарантовой в 5 раз больше железа и в 3 раза больше клетчатки. Стоит отметить и другие важные компоненты, такие как жирные кислоты и токотриентол (наиболее активная форма витамина E), калий, фосфор, витамины A и C.

Полезные свойства муки из амаранта
Уникальный состав амарантовой муки делает ее ценным питательным продуктом с большим запасом полезных свойств:

  • отсутствие в составе глютена. Если вы испытываете аллергические реакции на продукты питания, содержащие глютен, свести неприятности к минимуму поможет мука из семян амаранта. Ее отличительная особенность – крайне низкое содержание клейковины, чего нельзя сказать о продуктах из пшеницы и некоторых других зерновых;
  • антиоксидантная активность. Команда бразильских исследователей сосредоточила свои усилия на оценке антиоксидантных свойств семян растения Amaranthus hypochondriacus. Это основной вид, используемый для производства амарантовой муки. Тестирование выявило высокие уровни природных фенолов и продемонстрировало повышенную антиоксидантную активность экстракта из семян амаранта на примере защиты печени лабораторных крыс от повреждения этанолом. Ученые уверены, что амарантовый продукт будет действовать подобным образом и в организме человека. В перспективе это поможет в лечении и профилактике болезней печени у алкоголиков;
  • профилактика рака. Пептиды линазин и сквален в составе амаранта обладают мощными противораковыми свойствами. Сквален также является химиопротектором (защищает здоровые клетки организма от разрушительного влияния химиотерапии);
  • профилактика и лечение железодефицитной анемии благодаря высокому содержанию железа;
  • при желудочно-кишечных расстройствах Продукт содержит 8-20 % пищевых волокон, которые помогают в лечении расстройств пищеварительного тракта. К тому же наличие витаминов A и E полезно для слизистых оболочек кишечника, желудка и пищевода;
    для похудения Большое количество белка и клетчатки в амарантовой муке уменьшает калорийность пищи. Фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами. Включение в рацион муки из амаранта не поможет похудеть быстро, но станет хорошим подспорьем в борьбе с лишним весом.
  • нормализует сахар Данные исследований полезных свойств амаранта и амарантовой муки, связанных с регулированием уровня сахара в крови, довольно противоречивы. Некоторые научные отчеты предполагают, что такие продукты снижают уровень сахара в крови и защищают от дефицита инсулина, другие указывают на высокий гликемический индекс (ГИ) семян амаранта. На данный момент три научных испытания доказывают положительную роль этого продукта: Пшеничная мука, обогащенная амарантовой, помогла снизить уровень глюкозы в крови добровольцев. Семена амаранта и амарантовое масло корректируют высокий уровень сахара в крови, поэтому хороши для профилактики диабета. Пищевые добавки с амарантом улучшают метаболизм глюкозы и липидов в крови у крыс-диабетиков;
  • борется с аллергией. Японские ученые обратили внимание на способность экстракта из зерен амаранта и других продуктов на их основе бороться с аллергией. При наличии аллергических заболеваний он показывает быстрый иммунный ответ.

Амарантовая мука в кулинарии
Кроме собственно муки, которую можно использовать для приготовления хлеба, крекеров, блинов, печенья и других хлебобулочных, каш, плова, подлив и густых соусов, из очищенного зерна производят хлопья для мюсли и макаронные изделия. При добавлении всего 10% амарантовой муки в выпечку, она будет пышнее, проявится характерный ореховый вкус, делающий еду вкуснее.

 

Рецепты из амарантовой муки

Печенье «Простое»

Для приготовления такого печенья не требуется много усилий, оно низкокалорийное и диетическое, а готовить его одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • твердый говяжий жир – 100 гр;
  • сахар-песок – 100 гр;
  • коричневый сахар – 100 гр;
  • ванилин – 5 гр;
  • мука амарантовая – 150 гр;
  • мука амарантовая прожаренная – 50 гр;
  • мука пшеничная – 150 гр;
  • разрыхлитель для теста – 2 гр;
  • соль – 2 гр;
  • вода – 5 мл.

Приготовление:

  1. Из жира, масла, сахара взбить миксером крем, добавив яйцо;
  2. На сухой сковороде поджарить 50 гр. амарантовой муки;
  3. Смешать поджаренную муку амаранта, пшеничную, соду, ванилин и постепенно, малыми порциями добавить в крем;
  4. Все перемешать, влить воду.
  5. Поставить тесто в холодильник.
  6. Из него сделать шарики диаметром 2-3 см.
  7. На несмазанный противень их надо расположить на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания амарантовое печенье увеличится в размерах.
  8. Духовку предварительно разогреть до 180⁰С и выпекать 10-15 минут.
  9. Подавать с охлажденным молоком.

 

Галеты из прожаренной амарантовой муки

Амарантовые галеты нравятся многим. Хрустящие, ароматные, полезные, они не только отличное дополнение к блюдам, но и оригинальное угощение. Их смело можно подавать к пиву, угощать детей вместо чипсов и наслаждаться низкой калорийностью.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука из амаранта – 500 гр;
  • крахмал кукурузный – 300 гр;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • соль – 20 гр;
  • дрожжи сухие/закваска сухая — 15 гр;
  • эссенция ванильная – 2 капли.

Приготовление

  1. Кукурузный крахмал смешать с сухими дрожжами или закваской до однородного цвета.
  2. Взять емкость, перемешать в ней масло и соль.
  3. Добавить яйца по одному, добавить муку из амаранта и заместить.
  4. В готовое тесто влить ванильную эссенцию.
  5. Добавить прожаренную смесь крахмала и дрожжей. Вымесить тесто.
  6. Из теста вырезать формочками разные фигуры.
  7. Выпекать на промасленном противне при температуре 180⁰ до образования корочки.

 

Печенье «Изюминка»

Амарантовое печенье полезно всем: и детям, и взрослым, и аллергикам. Необычный вкус, приятная консистенция подойдет к чаю и в качестве перекуса. Дополнением служит изюм как источник витаминов.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 гр;
  • мед – 40 гр;
  • молоко – 100 мл;
  • мука амарантовая – 400 гр;
  • изюм – 30 гр.

Приготовление:

  1. Сливочное масло растопить с медом, остудить.
  2. Постепенно вбить два яйца, перемешать.
  3. Влить молоко тонкой струей и снова смешать.
  4. В полученную массу всыпать частями просеянную муку, добавить изюм.
  5. На бумагу для выпекания или промасленный пергамент столовой ложкой выложить печенье.
  6. Выпекать 25-30 минут при температуре 150⁰С.

Подавать к чаю, когда остынет.

 

Печенье «Стройняшка»

Тем, кто заботиться о фигуре, но иногда позволяет себе выпечку, можно приготовить из амарантовой муки и пшеничных отрубей печенье. Оно хрустящее и отлично подойдет к завтраку, так как энергетически сбалансировано и принесет значительную пользу.

Ингредиенты

  • мука амарантовая – 200 гр;
  • мука из пшеничных отрубей – 50 гр;
  • мука ржаная – 100 гр;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 гр;
  • сахар или заменитель – 25 гр;
  • разрыхлитель для теста – 5 гр;
  • ванилин – 5 гр.

Приготовление:

  1. Из пшеничных отрубей сделать муку при помощи миксера.
  2. В отдельно посуде смешать разрыхлитель для теста, муку амаранта, ржаную и отрубную, просеять и отставить в сторону.
  3. Миксером взбить сливочное масло с любым заменителем сахара, добавив ванилин.
  4. Отделить у одного яйца белок. Взбить до однородной пены и добавить одно яйцо. Тщательно перемешать.
  5. Добавить в смесь с маслом и постепенно всыпать массу из муки.
  6. Заместить тесто, из которого сделать шарики размером чуть больше среднего грецкого ореха.
  7. Выставить шарики на противень, застеленный пергаментом.
  8. Выпекать изделия при температуре не выше 170 ⁰С около 30 минут.
  9. Вынуть из духовки, когда шарики подрумянятся и остудить.

Подавать к чаю или к кофе для похудения.

 

Амарантовое печенье «Апельсинка»

Секрет этого рецепта – в начинке. Цедра апельсина богата эфирными маслами. Она прекрасно подходит для выпечки и идеальна в качестве дополнения к безглютеновой диете. Попробуйте такое изделие, и вы навсегда останетесь поклонником амаранта в нежном сочетании с апельсином. Приготовьте такое блюдо вместе с детьми. Им понравится фантазировать и творчески подходить к процессу выпечки.

Ингредиенты

Для теста:

  • сливочное масло – 150 гр;
  • сахар-песок – 75 гр;
  • амарантовая мука – 50 гр;
  • мука рисовая – 100 гр;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • разрыхлитель теста – 5 гр;
  • сок апельсиновый– 40 гр.

Для начинки:

  • цедра апельсина – 100 гр;
  • фруктоза – 100 гр;
  • вода – 50 мл;
  • крахмал кукурузный – 20 гр.

Приготовление

  1. Из цедры апельсина, фруктозы, воды и крахмала сварить джем. Остудить.
  2. В размягченное масло добавить рисовую и амарантовую муку, разрыхлитель, сахар-песок, яйцо и замесить тесто.
  3. В тесто влить апельсиновый сок и перемешать.
  4. Накрыть салфеткой, охладить.
  5. На противень застелить пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом.
  6. Тесто выкладывать ложкой, предварительно смоченной водой. В этом случае изделия не будут прилипать.
  7. Взять кондитерский шприц, наполнить его остывшим джемом.
  8. Середину каждой заготовки заполнить, тесто можно не закрывать.
  9. Выпекать в духовке при температуре 200⁰ 10-12 мин. до золотисто-коричневого цвета.

Вынуть, дать остыть и подавать к чаю или к кофе.

Советы:

  • при желании каждый шарик можно обвалять в сахаре, так он станет слаще;
  • если в доме нет разрыхлителя, то подойдет сода, гашенная уксусом или лимонным соком;
  • чтобы печенье получилось хрустящим, нужно прожарить на раскаленной сковороде муку из амаранта;
  • жарить муку из амаранта лучше всего на чугунной сковороде до равномерного цвета, если у вас нет такой сковородки, то лучше взять с антипригарным покрытием и толстым дном. Это послужит гарантией того, что мука полностью прожарится;
  • при жарке муки ее надо помешивать и следить за отсутствием излишнего перегревания;
  • для выпечки такого печенья времени надо совсем немного. Внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело. Иначе амарантовое печенье станет горьким и непригодным для еды;
  • раскатывается тесто тонко, поэтому надо быть аккуратным при работе с ним и при выкладке на противень. Чтобы сделать это, необходимо доску и скалку тщательно припылить мукой. Тесто раскатывать как на пельмени или чебуреки, растягивая его в длину и ширину. Муки должно быть достаточно, тогда тесто будет легко раскатываться;
  • яйца должны быть свежими, качественными. В тесто они добавляются постепенно;
  • в случае если тесто слишком крутое, следует добавить немного молока. Ввиду того, что амарант содержит небольшое количество клейковины, надо использовать только теплое молоко. Амарантовое изделие для выпечки склеится быстрее;
  • смесь кукурузной муки и дрожжей придает пикантность изделию. Можно воспользоваться сухой закваской для кваса, что хорошо сочетается, если вы готовите блюдо для пивной вечеринки. Хорошая добавка – сухие пивные дрожжи. Они полезны и богаты витаминами группы В, но прибавят калорийности;
  • если меда нет или он противопоказан, то можно заменить его на фруктозу, сорбит или ксилитол. Вкус не потеряется, но калорийность снизится;
  • смесь меда и масла надо обязательно остудить и только потом добавлять яйца. В противном случае они свернуться под воздействием температуры;
  • вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить на кокосовое или рапсовое;
  • вместе с изюмом можно добавить разные орехи, цукаты, что дополнит изделие новыми вкусовыми красками, придаст свежесть. Не лишней будет и кокосовая стружка. Она не только придаст дополнительную вязкость тесту, но и обогатит насыщенным ореховым ароматом;
  • так как при выпечке печенья увеличивается в размере, желательно при выкладке на противень делать расстояния между ними;
  • выпекать при средних температурах, тогда из амарантовой муки печенье не высохнет и будет нежным, мягким;
  • для придания аромата лучше использовать ванилин или любую эссенцию для кулинарии, например, миндальную или ромовую;
  • сорбит, ксилит, фруктоза – тугоплавкие заменители сахара, они плохо растворяются, поэтому перемешивать их надо тщательно, используя специальную насадку для миксера;
  • яичный белок надо взбивать в крепкую пену и только потом добавлять ещё одно яйцо;
  • бумага для выпечки или пергамент предварительно смазывается маслом или маргарином;
  • цедру можно использовать как подсушенную, так и свежую. Ее нарезают в виде тонкой лапши, тогда сварится она быстрее;
  • крахмал используется для загустения и добавлять его надо в последнюю очередь;
  • кусочки цедры можно добавить и в тесто, что придаст ему особую пикантность.

 

Противопоказания
Диетологи предостерегают от употребления в пищу сырой муки, так как она может препятствовать поглощению питательных веществ. Поэтому обязательно подвергайте продукт термической обработке перед употреблением!
Поскольку амарантовая мука содержит небольшое количество щавелевой кислоты, она противопоказана тем, кто страдает от почечных заболеваний.

Ключевые полезные свойства муки из амаранта: повышение иммунитета, нормализация уровня сахара в крови и кровяного давления. Вот почему кушать этот продукт совместно с приемом лекарственных препаратов аналогичного действия не рекомендуется.

Проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Детали

Вес 0.35 g
Рубрика: .

Добавить комментарий